Степени прожарки стейка: подробный гид
Rare, medium, well done — что на самом деле означают эти названия и какую прожарку выбрать для разных видов стейков.
✨ Статья сгенерирована ИИ.
Степень прожарки — это температура внутри стейка к моменту подачи. Она определяет цвет, сочность и текстуру мяса. Всего выделяют шесть основных степеней.
Blue rare (46–49 °C) — мясо обжарено только снаружи, внутри почти сырое и холодное. Подходит для филе-миньона.
Rare (49–55 °C) — корочка снаружи, внутри ярко-красное, тёплое. Любимая прожарка для тех, кто хочет максимум сочности.
Medium rare (55–60 °C) — самая популярная в мире. Внутри розовое, сочное, насыщенного вкуса. Идеально для рибая и стриплойна.
Medium (60–65 °C) — розовая середина уменьшается, мясо более плотное. Хороший выбор для филе и тонких отрубов.
Medium well (65–69 °C) — розового почти нет, мясо упругое. Часто заказывают те, кто не любит «кровь».
Well done (от 70 °C) — мясо прожарено полностью. Подойдёт для жирных стейков с высокой мраморностью — иначе будет сухо.
Совет: дайте стейку «отдохнуть» 3–5 минут после готовки — соки распределятся равномерно, и мясо станет ещё нежнее.