Мясные деликатесы Европы: гид по терминам
Хамон, прошутто, брезаола, пастрами — разбираемся, чем эти деликатесы отличаются друг от друга.
✨ Статья сгенерирована ИИ.
Каждая страна с давними мясными традициями создала свой способ заготовки. Сегодня эти деликатесы можно найти в любом гастромаркете мира.
Хамон (Испания)
Сыровяленый свиной окорок. Лучший — хамон иберико из чёрных свиней, которые питались желудями. Выдерживается от 12 до 36 месяцев.
Прошутто ди Парма (Италия)
Тоже сыровяленый свиной окорок, но более нежный и сладковатый. Вызревает от 14 месяцев. Подаётся тончайшими ломтиками.
Брезаола (Италия)
Вяленая говядина, обычно из вырезки. Тёмно-красная, плотная, с лёгкой кислинкой. Подаётся с оливковым маслом, лимоном и пармезаном.
Пастрами (США)
Говяжья грудинка, маринованная с пряностями и копчёная. Нарезается тонко, подаётся в сэндвичах с ржаным хлебом и горчицей.
Чоризо (Испания)
Острая сыровяленая колбаса с паприкой. Бывает мягкой и твёрдой, для жарки и для подачи без обработки.