Что такое жульен и откуда он взялся
Почему классическое русское ресторанное блюдо носит французское имя — и при чём здесь способ нарезки овощей.
✨ Статья сгенерирована ИИ.
Жульен — горячая закуска из грибов или птицы в сливочном соусе под сырной корочкой, запечённая в кокотнице. В России она настолько популярна, что многие считают её исконно русской. На самом деле всё интереснее.
Французская техника
Во французской кухне «julienne» — это способ нарезки овощей тонкой соломкой, длиной 4–5 см и толщиной 1–2 мм. Назван в честь повара XVIII века, который ввёл такую нарезку в моду.
Русское переосмысление
В России XIX века так стали называть само блюдо — горячее, в маленьких порционных формочках, с грибами, луком, сливками и сыром. Подавали как закуску в дорогих ресторанах.
Современный жульен
Готовится из шампиньонов, белых грибов, лисичек или их смеси, иногда — из курицы. Главное — нежная сливочная основа и тянущаяся сырная корочка. Подаётся в горячем виде с хрустящими тостами.