Виды стейков из говядины: от рибая до томагавка
Гид по самым популярным отрубам — где находится, как выглядит и каков на вкус каждый из стейков.
✨ Статья сгенерирована ИИ.
Стейки различаются по части туши, из которой их вырезают. Каждый имеет свой характер — одни ценят за сочность, другие за мягкость, третьи за насыщенный мясной вкус.
Рибай — толстый край, очень мраморный, сочный, с ярким вкусом. Идеален для медиум-рейр.
Стриплойн (Нью-Йорк стейк) — тонкий край, более плотная текстура, аккуратная полоска жира по краю. Классика американских стейкхаусов.
Филе-миньон — вырезка, самая нежная часть туши, без жира внутри. Подходит тем, кто любит мягкое мясо без выраженного вкуса.
Ти-бон — стейк с косточкой Т-образной формы: с одной стороны вырезка, с другой — стриплойн. Два вкуса в одном куске.
Портерхаус — увеличенная версия Ти-бона, в которой больше вырезки. Подходит для двоих.
Томагавк — рибай на длинной кости, эффектная подача. Идеален для гостей.
Фланк и скёрт — стейки из брюшной части, длинные, с волокнистой структурой. Маринуются, готовятся быстро.